È ottenuta tramite il processo di distillazione a bagnomaria. Questa Acquavite di Vinaccia “Rouge de Pinot Noir”, etichettata Capovilla, viene prodotta in quantità limitate, utilizzando le vinacce delle uve di Pinot Noir che la Maison Billecart-Salmon ha impiegato per la produzione del suo Champagne Rosé. Ottima in tutto e per tutto.
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