Spumante metodo classico 100% pinot nero brut rigorosamente da agricoltura biologica senza uso di diserbanti e con utilizzo esclusivo di prodotti di difesa di copertura come rame e zolfo. Le uve vengono raccolte manualmente all'alba in piccole casse areate da circa 20 kg. ed in seguito a lenta spremitura soffice ed immediato abbattimento della temperatura avviene la fermentazione per una durata di circa 15 giorni. Stazionamento sulle fecce nobili(batonnage) per 3 mesi e fermentazione malolattica svolta prima del tiraggio. Segue un affinamento di 12 mesi sui lieviti.
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